אוהבים שוקולד? גם אני!

שאלה שנשאלת שוב ושוב: " איך אני אדע אם השוקולד שאני קונה הוא איכותי?"

הנה כמה כללים שיסייעו לכם לבחור את חפיסת השוקולד האיכותית ביותר מבין כל אלו שעל המדף:

לגזור ולשמור!

ראשית, יש להסתכל על רשימת הרכיבים הרשומים באותיות הקטנות בגב המוצר.

ככלל: המרכיב הראשון ברשימת המרכיבים יהיה תמיד המרכיב שממנו יש הכי הרבה במוצר.

ככל שרשימת המרכיבים במוצר ארוכה יותר- כך תהיו בטוחים שאיכות המוצר ירודה יותר.

הליבה נפרדת לשני חומרי גלם חשובים: השומן (חמאת הקקאו נטולת הטעם, שמכילה 96.6% שומן) ומסה יבשה שאותה טוחנים לקבלת אבקת קקאו. אלו הם שני המרכיבים שיוצרים לנו את המושג מוצקי קקאו.

המרכיב המרכזי בשוקולד אמור להיות מוצקי קקאו –ככל שאחוז מוצקי הקקאו גבוה יותר, השוקולד איכותי יותר.

מלבד מוצקי הקקאו, השוקולד צריך להכיל ממתיק כלשהו. אם הממתיק הוא סוכר והוא מופיע כמרכיב הראשון בתערובת, זהו שוקולד לא איכותי. סוכר יכול גם להיקרא לתת אורז, סירופ אורז, סירופ תירס, גלוקוזה או מיץ קנה סוכר.

ככל שהשוקולד נמס מהר יותר, כך הוא איכותי יותר. שוקולד שנמס מהר מכיל חמאת קקאו טהורה, ולא שמנים צמחיים אחרים זולים יותר.

כמו שלקפה יש זנים שונים, ישנם גם זנים שונים של פרי הקקאו. הזן האיכותי והנחשב ביותר הוא הקריאולו. רוב השוקולדים שאנחנו מכירים, כמו בקפה, עשויים מבלנד של זנים.

עדיף להימנע ממוצרים "בטעם שוקולד" או כאלו שבמקום חמאת קקאו מכילים שומן צמחי כלשהו (צימקאו למשל).

רצוי להימנע משוקולד שמתהדר בהגדרות כלליות כמו "טעמים טבעיים", מובן שאם כתוב על האריזה "טעמים מלאכותיים" בכלל יש להתרחק – שכן אלה כוללים עולם שלם של כימיקלים, חלב, שומן חלב, שמנים מוקשים, לציטין הסויה, חומרים מתחלבים וחומרים משמרים. אנחנו לא זקוקים לכל החומרים המזיקים האלו בתוך חפיסת השוקולד שלנו, הם פשוט מוזילים את העלות ליצרן.

כמה מהשוקולדים היותר אהובים בשוק מכילים בעיקר סוכר וחומרי טעם וריח, ובכלל לא מכילים קקאו.

כשקונים אבקת קקאו חשוב לוודא שהיא לא מכילה חומרי טעם וריח או סוכר אלא אך ורק קקאו.

שוקולד חלב לא מכיל כמעט בכלל את חומרים נוגדי החמצון שהם הרכיב התזונתי האיכותי שבשוקולד.

איך שומרים על השוקולד?

לא להניח שוקולד חשוף במקרר. אם מניחים כך הוא צובר לחות שסופחת את הסוכר. הסוכר יוצא החוצה ומתגבש לכדי תפרחת לבנה על גבי השוקולד, ואי אפשר להחזיר את השוקולד למצבו המקורי. איכות השוקולד נפגעת.

יש להקפיד לשמור את השוקולד במקום קריר יבש ומוצל . חמאת הקקאו נמסה ב-26 מעלות. כשמקררים אותה בחזרה היא מתקשה שוב. אם זה קורה כמה פעמים, חמאת הקקאו מתפזרת על פני השטח של השוקולד והתפרחת הלבנה מתפתחת. הלובן מעיד על תנאי אחסון לקויים וכדאי לוודא שתאריך התפוגה של השוקולד איננו קרוב. המסה של השוקולד תחזיר אותו למצבו הראשוני.

כמו כל דבר, השוקולד בריא במידה. בשוקולד מריר 70% יש נוגדי חמצון, המאטים את הזדקנות התאים (גם בעור, לכן יש קרמים שמכילים חמאת קקאו). השוקולד משחרר סרטונין שמשמח אותנו מיידית, וגם פנילאטילאמין - החומר שמופרש כשמתאהבים.

שיהיה יום מתוק,                                                                                                                                                                    סיגלית בנבנישתי נטורופתית ואירידיולוגית